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  ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

  MORENO VEGA, ALBERTO / LÓPEZ GÁLVEZ, MARÍA YOLANDA

  A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva vírgenes. El primer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto será tratado mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio. El segundo capítulo analiza las distintas...

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