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Título:
CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Subtítulo:
Autor:
ALVARADO, JUAN DE DIOS
Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2018
Materia
Dietética y nutrición
ISBN:
978-84-200-1183-7
Páginas:
300
Encuadernación:
Rústica
29,00 € Disponibilidad inmediata

Sinopsis

Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.

Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.