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  CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

  ALVARADO, JUAN DE DIOS

  Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.Estudia procesos como procesamiento térmico, acidifica...

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