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RAMÓN FREIXA, COCINAR FELICIDAD

RAMÓN FREIXA

Más de 350 páginas, casi 60 creaciones detalladas en cada proceso y acompañadas de sus claves creativas, 145 imágenes, una cuidada selección de productos dotados por derecho de la misma relevanciaque el plato. Los datos, que ya conformarían una obra gastronómica de altura de por sí, adquieren una nueva dimensión al articular una colección de autor en la que brillan la sensibili...

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MARCOS GRANDA, EL CAMARERO DE LAS ESTRELLAS / THE WAITER OF THE STARS

GRANDA, MARCOS

Marcos Granda es, sin duda, uno de los grandes referentes del mundo de la sala -y también de la gestión- del panorama gastronómico nacional. Un total de 5 estrellas Michelin en sus proyectos de Marbella, Madrid y Asturias hacen que esta obra aborde las claves de la excelencia. ¿Existen teclas maestras?, ¿qué renuncias y qué sacrificios son los que ha vivido Marcos para alcanzar...

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RAÍCES ANDALUZAS - JOSÉ CARLOS GARCÍA

GARCÍA, JOSÉ CARLOS

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CUINA CATALANA

SIERRA, BORJA / GÓMEZ, ÓSCAR

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SARTORIA PANATIERI

PANATIERI, RAFA / SASTRE, JORGE

Descubre qué sucede en una de las mejores pizzerías del mundo! La vuelta al origen y a lo auténtico. El respeto por el producto. Cada producto que llega a Sartoria Panatieri ha sido seleccionado entre cientos de ellos que pueden parecer iguales pero no lo son. Analizamos producto y productores, qué hacen y cómo lo hacen y si están en línea con nuestros principios de sostenibi...

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PACO RONCERO

RONCERO, PACO

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PANEM

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CON TRADICION - PANADERIA CON CLAVE FEMENINA

GISMERO, FÁTIMA / FLRCA BALMES / MILPA / 3 LETRAS PAN

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CCR. EL CELLER DE CAN ROCA

ROCA, JOAN / ROCA, JOSEP / ROCA, JORDI

CR -la obra magna de El Celler de Can Roca acomete en conjunto y con alma multidisciplinar la obra del restaurante sobre tres ejes: Cocina, Conciencia y Reflexión. Aparecen 150 CREACIONES que aúnanlos ingredientes, las técnicas y las elaboraciones que han encumbrado a la cocina del restaurante como una de las mejores del mundo. Comentadas, desarrolladas paso a paso con todo luj...

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10000 FÓRMULAS PARA TU OBRADOR

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APICIUS 39

A través de 224 páginas y de 60 creacines, la edición del número 39 del cuaderno de alta gastronomía de Apicius, sigue poniendo en relieve el gran momento que vive la cocina española. La edición más transversal de Apicius jamás contada. ...

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PASTRY REVOLUTION. 2200 FORMULAS DE PASTELERIA Y PANADERIA

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MEDITERRANEAN

GENESTRA, ANDREU

´MEDITERRANEAM´ refleja ese respeto en creaciones pasadas por un tamiz contemporáneo : desde los snacks que preludian creaciones con todo tipo de producto, hasta desembocar en el carro de los quesos y en una selección de postres. ...

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CULLER DE PAU

JAVI OLLEROS / AMARANTA RODRÍGUEZ

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LIBRO VERDE, EL

ATXA, ENEKO / GUERRERO, DIEGO / BERASATEGUI, MARTÍN / RODRIGO, BEGOÑA / SANDOVAL, MARIO

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NESSUN DORMA - SOPHIE ET VOILA

ARRIBAS, SOFÍA / GOITIA, SAIOA

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LERA. GASTRONOMÍA, CULTURA Y CAZA

LERA COLLANTES, LUÍS

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CASQUERÍA

ESTÉVEZ, JAVI

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca ?con un lenguaje cercano y en primera persona?, para...

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SECRETOS DE PASTELERÍA

ADAM, CHRISTOPHE / CLECH, CAMILLE / CONTICINI, PHILIPPE / CORBIÈRE, ROMAIN / GEUFFROY, FRANK / HEITZLER, CLAIRE / HERMÉ, PIERRE / HÉVIN, JEAN-PAUL

Aprenda a dominar las recetas de pastelería francesa una a una y, a continuación, prepare las recetas icónicas de los mejores chefs franceses de pastelería: Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini y Christophe Michalak. Con estos 180 procesos paso a paso podrás dominar las recetas de los grandes nombres de la pastel...

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PUNTO MX - COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA, BASES, PRODUCTOS, CREACIONES Y FILOSOFÍA

RUÍZ VÉLEZ, ROBERTO

El libro del primer restaurante mexicano de Europa en obtener una estrella Michelin. ¿Cómo elaborar a mano tortillas de maíz nixtamalizado? ¿Qué tipo de chile es el más adecuado para preparar distintas salsas? ¿Cuáles son las claves para cocinar un auténtico mole? ¿De qué manera se logran platos en los que los insectos son un ingrediente más? Éstas son sólo algunas de las mucha...

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FRUTAS

GROLET, CEDRIC

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ANIMA

LES COLS RESTAURANT / FINA PUIGDEVALL / PUIGVERT, MANEL

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ANARKIA - EL CELLER DE CAN ROCA

ROCA I FONTANÉ, JORDI

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COOKTAIL

SANDOVAL HUERTAS, MARIO (TAPAS) / PÉREZ MUÑOZ, MIGUEL (COCKTAILS)

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SWEETOLOGY - CAMPEON DEL MUNDO DE PASTELERÍA

RODRÍGUEZ, JOSEP MARÍA

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ARROCES CONTEMPORANEOS

DACOSTA VADILLO, QUIQUE

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HECHO EN CASA

PANIEGO, FRANCIS

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